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餐饮管理人员岗位职责
更新时间:2023-04-05 12:02:41
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餐饮管理人员岗位职责

  在学习、工作、生活中,岗位职责使用的情况越来越多,岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢?下面是小编精心整理的餐饮管理人员岗位职责,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

餐饮管理人员岗位职责1

  (一)服务员工作职责:

  1、对食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅之营业方针工作,按照规定的服务做好服务工作,听从领导安排。

  2、盛情款待新旧顾客,顾客之需求及要求。随时能保持餐厅之整洁。为顾客点菜并准确无误的把顾客所要的食物饮料送到顾客之台面上。

  3、遇到客人意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告领班或餐厅经理。

  4、顾客离别后,应尽快清理顾客用过之餐具,并重新摆好台面。

  5、按实际营业需要做好餐前准备工作,预备汁酱及补充工作台之餐厅器皿或其他用具。

  6、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准。

  7、帮助客人结算帐单,将钱送到收银台后,把找回的余款和收款单一并交还客人。

  8、按餐厅所订规则做好各项收市工作。

  (二)领班工作职责:

  1、每日班前检查服务员的仪表、仪容;做好各员工考勤登记。

  2、了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

  3、随时注意餐厅就人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准。

  4、加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,妥善处理客人的投诉,并及时向餐厅经理反映。

  5、定期检查设施和清点餐具,制定使用保洁制度,有问题及时向餐厅经理汇报;

  6、注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作记录,作为评选每月最佳员工的依据;

  7、积极完成经理交派的其它任务。

  (三)餐厅经理工作职责

  1、全面负责餐厅的食品生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;

  2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的'菜肴品种;

  3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善食品服务;

  4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

  5、督导服务员的服务工作,提高餐厅的服务质量;

  6、加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;

  7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析例会,审查菜肴和酒水的成本情况;

  8、计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;

  9、监督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

  10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。

  11、密切联系各部门,督促各部门制定排班表,以及新员工入职的培训计划。

  12、及时向总经理汇报工作进展情况,并能完成总经理工作任务。

餐饮管理人员岗位职责2

  1、执行总经理的经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

  2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

  3、主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。

  4、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。

  5、负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。

  6、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。

  7、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。

  8、审阅当日营业报表,掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。

  9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的研究,不断推陈出新。

  10、沟通本部门与其它部室的联系,协调配合,搞好工作。

  11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。

  12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。

  13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。

  14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

  15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的.状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

  16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、工作等方面的卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。

  17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采取降低成本、减少库存的有效措施,并控制好成本核算,提高毛利率。

  18、做好思想政治工作,抓好全部门的精神文明建设,关心员工生活。

餐饮管理人员岗位职责3

  一、餐饮部经理岗位职责

  1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;

  2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标,对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任;

  3、制订餐饮部的营业政策和经营计划;

  4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;

  5、主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;

  6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;

  7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的菜色品种;制定或修订年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准;

  8、参加总经理召开的各部经理全会及业务协调会议,与各界建立良好的公共关系;

  9、对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力;

  10、负责督促部属员工的服务情况,使餐饮部的服务档次得以提高。

  二、中餐厅经理岗位职责

  1、督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生;

  2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施,业务上要求精益求精,不断提高管理水平;

  3、热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断提高服务质量;

  4、加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和解决服务中出现的问题;

  5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查,把好餐厅出品服务的每一关;

  6、加强对餐厅财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗;

  7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作,抓好餐具、用具的清洁消毒工作;

  8、及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,并做好维护保养工作,做好餐厅安全和防火工作;

  9、根据季节差异、客人情况,与厨师商议、制定特别菜单;

  10、主动与客人沟涌,采取正确方法处理客人投诉,必要时报告餐饮部经理;

  11、定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,公布QC小组活动记录;

  12、重视员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录,并对员工进行考核;

  13、参加餐饮部召开的各种会议,完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

  三、西餐厅经理岗位职责

  1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务,以及各项行政管理工作,并接受餐饮部经理的督导;

  2、制定本部月度、年度的营业计划,偏部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务,及时分析和总结月度、年度的经营情况;

  3、根据不同暑期的需要和市场情况,制定销售计划工作,包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等;

  4、制订操作规程、服务规则和服务标准,检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量用各项规章制度的执行情况,发现问题及时解决;

  5、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与总厨研究新菜式及品种;

  6、建立物资管理制度,保管好餐厅的各种用品;

  7、制定餐饮出品的标准、规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加强食品原料及物品的管理工作,降低费用,增加盈利,减少生产中的浪费;

  8、不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食品的评价,及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的就餐环境;

  9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核,不断提高工作水平和业务能力;

  10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平,抓好员工队伍建设,开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的工作积极性;

  11、参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议,与酒店各部门建立健全良好的关系,互相协作,保证营业工作顺利进行;

  12、抓好设备、设施的维修保养,提高完好率,加强日常管理,以提高工作效率;

  13、抓好卫生工作及安全工作,组织环境、操作方面的卫生检查、贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保安全。

  四、酒水部经理岗位职责

  1、全面负责酒水部的业务和管理,对饮食总监负责;

  2、负责本部门工作的策划,负责对中西餐宴会、酒会、冷餐会的酒水服务工作的策划;

  3、负责对酒水部员工的素质、服务水准、服务技巧进行培训,以取得不断的提高;

  4、处理本部门的日常事务工作,正确处理客人的投诉;

  5、督导工作人员按程序热情周到地为宾客服务;

  6、向饮食总监汇报情况工作。

  五、中餐总厨岗位职责

  1、在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中酸味的组织、挨近和烹饪工作;

  2、了银各岗人员工作特点和技术水平,根据各人专长,合理安排技术岗位;

  3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划;

  4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作;

  5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时;

  6、遇有生要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查;落实货源购进的验收和储存;

  7、定期与中餐部经理,中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式;

  8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法与中餐营业部、楼面部保持良好联系;

  9、经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格,做好菜谱的'合理一价,以获得较好的利润;

  10、合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本;

  11、抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》;

  12、抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平;

  13、负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;

  14、严格执行消防操作规程,预防发生事故。

  六、中餐厅领班岗位职责

  1、负责检查服务员的仪表仪态,凡达不到标准和要求的不能上岗;

  2、监督服务的工作程序和工作方法,发现问题及时纠正,保证服务工作符合酒店标准;

  3、明确餐厅主管所分配的工作,领导本班服务员做好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损,检查桌椅的摆放是否规范,菜单、酒具是否卫生并无破损;要按照领班检查表逐项检查,发现问题及时反映;

  4、开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求;

  5、遇有重要客人和服务员人手不够时,要亲自服务;

  6、督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料,并主动推介菜点。

  七、西餐厅领班岗位职责

  1、在部门经理的领导下,检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况;

  2、检查当班服务员的工作着装及个仪态仪表;

  3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向经理反映部门情况,汇报各员工的工作表现;

  4、做好各项班次物品、单据交接工作;

  5、熟悉业务,在工作中起模范带头作用,协助经理增强本部门员工的凝聚力;

  6、加强现场管理意识,及时处理突发事件,带领员工不断提高服务质量;

  7、加强公关意识,树立酒店良好的形象;

  8、做好员工的考勤排休工作,严格把关;

  9、主持每周班务会,听取服务员的工作汇报,及时总并发挥主观能动性,对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想,并上报经理;

  10、完成上级领导交办的其他工作。

  八、酒水部领班岗位职责

  1、传达部门经理布置的工作任务,与其他部门做好沟通工作;

  2、根据所管辖范围的情况,制定相应的工作要求及酒水员的服务程序;

  3、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率,检查员工的纪律情况;

  4、控制酒水的损耗,力求降低成本;控制酒水仓存平衡数.使其合理化;

  5、定期检查财产设备,有问题及时解决;

  6、合理安排宴会、酒会的工作.带动员工工作的积极性;

  7、安排岗位培训工作井作定期检查;

  8、与接面服务人员保持良好的合作关系,互相帮助,做好酒水的供应服务工作。

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