厨师长岗位职责

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厨师长岗位职责

厨师长岗位职责
更新时间:2022-09-19 11:13:04
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厨师长岗位职责(精选15篇)

  在不断进步的社会中,需要使用岗位职责的场合越来越多,岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任,及达到上级要求的标准,完成上级交付的任务。那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗?下面是小编收集整理的厨师长岗位职责,希望对大家有所帮助。

厨师长岗位职责1

  1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责员工的考勤工作。

  2、负责厨房的技能培训计划的制定与落实,不断培训提高厨工技能

  3、配合门店经理组织每日的餐前例会,并根据当天实际情况合理调动厨房人员,分配工作,做到公平、公正。

  4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。

  5、做好工作计划,工作总结和工作汇报,定期上报给门店经理。

厨师长岗位职责2

  1、每日参加厨房部的早间例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

  2、制作菜单及菜谱,根据季节变化,不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

  3、协调本部门的内部工作,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求。

  4、分配并监督下级的工作,为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况,并负责其考勤。

  5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。

  6、制订和实施厨师培训计划。

  7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备的安全。

  8、同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

  9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

  10、验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

厨师长岗位职责3

  1、负责及统筹厨房的运作工作;

  2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

  3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;

  5、监督员工进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

  6、厨房烹调加工食物后清洁工作。

  7、饭堂的成本控制与统筹工作,精通食品安全,服务好客户,不能被投诉。

厨师长岗位职责4

  1、了解营养、食品安全的相关知识,能随时掌握市场潮流,根据市场变化研发符合公司产品、市场和消费者需求的食谱;

  2、制定研发计划(年度、季度、月),每月推出一定数量的新品,制定食谱的推广计划;

  3、与公司员工、客户等进行沟通协调并组织对员工及客户的甜品演示课程;

  4、负责制定公司所有产品的相关食谱的配比标准和操作流程标准;

  5、在新食谱上市前对相关门店的一线销售人员进行统一培训,确保每个地区新食谱的质量;

  6、定期对公司各种产品的食谱进行技术改良以及对淘汰反馈不好的产品。

厨师长岗位职责5

  1、负责厨房的工作安排,在管理上起承上启下的作用,协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

  2、布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督,及时处理工作中的问题。

  3、协助行政总厨检验食品质量,经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额,制定原材料采购计划。

  4、加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训,严格执行员工纪律。

  5、做好厨房财产管理,辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题,确保不使用破损的餐具、用具。

  6、熟悉食品卫生法及操作安全知识,监督、检查员工的个人卫生,确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品,禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师长岗位职责6

  值日厨师工作

  (一)职责

  1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作,保证菜品质量。

  2、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。

  3、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。

  4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度,搞好厨房卫生,不加工腐败变质的原料,发现原材料异常要及时上报,保证菜品卫生和安全,防止食品安全事故。

  5、做好采购验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量。

  6、妥善保管原材料,保证原材料新鲜,防止交叉污染。

  7、中午剩菜要合理保存,预防菜品变质。

  8、控制好每天采购原材料的数量,尽量做到物尽其用,不浪费。

  9、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,

  10、合理使用原材料,节约水、电、天然气。

  11、团结协作,有团队合作精神。

  12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作,

  13、完成领导交办的临时性工作。

  (二)工作流程

  1、收到原料后根据菜品要求指导切配。

  2、根据菜谱要求烹调,成品做到色,香,味俱全。。

  3、保证按时开餐,开餐前5分钟菜品加工制作完毕

  4、开餐过程中及时供应,做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多,造成浪费。

  5、每周一大扫除(夏季每周二、五)。

  6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇,天然气开关。

  餐厅内灯,空调、门开关。

  (三)主要卫生区域

  炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

  (四)白班上班时间

  早上:8:30—13:15

  下午:15:30—19:15

  早班厨师工作

  (一)职责

  1、负责早餐的制作和售卖。

  2、验收外卖食品按照规定的标准执行,品种和数量要准确。

  3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度,确保食物卫生,不加工霉烂,变质食物,杜绝食品安全事故。

  4、严格执行公司的作息时间开餐。

  5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。

  6、保证早餐质量,提供丰富的品种。

  7、保持早餐的新鲜度和适宜的温度。

  8、配合值班厨师做好正餐的协助工作。

  9、随时做好搞好接待餐工作,确保接待餐的质量。

  10、搞好厨房环境卫生、个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁。

  11、管理好冰柜,认真执行好冰柜的管理制度,仔细填写储存明细表。

  12、遵守安全操作规程,合理使用操作工具。

  13、合理使用原材料,节约水、电、天然气。

  14、完成领导交待的其他临时任务。

  (二)工作流程

  1、按照菜谱要求制作好主食,不得有糊味,异物。

  2、小菜制作。

  3、副食加工。

  4、在7:25之前完成早餐的准备工作,7:30准时开餐。

  5、在开餐过程中及时补充主副食。严禁供应断档。

  6、8:30后配合值班厨师。

  7、每周一大扫除(夏季每周二、五)。

  (三)主要卫生区域

  三台冰柜、储物柜、储物间、地面、墙壁、天花板、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

  (四)早班时间

  上午6:30—13:00

  下午16:00—19:00

厨师长岗位职责7

  1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

  2、负责所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作

  3、负责原料的初生熟的加工处理

  4、参与菜品调整,提高新菜品、新工艺技术

  5、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

  6、完成厨师长交待的其他任务,

厨师长岗位职责8

  1、 接受厨政总监和店经理的指令,督导和绩效考核,并向其汇报工作。

  2、 加强与楼面的联系,协作和配合,了解客人需求、销售情况及反馈情况,及时改进生产。

  3、 加强与采供部门的联系与协调,了解供货情况,合理调剂厨房物料,尽量可能减少积压。

  4、 随时掌握物资库存,审批厨房报够物料,严把质量,数量关。

  5、 主持厨房食品成本核算及控制工作,检查监督菜品份量,确保菜品足量够份。

  6、 负责召开厨房例回,传达上级指标,分派任务。

  7、 参加店经理办公会议及公司有关会议,汇报部门运作状况,存在问题及解决办法。

  8、 负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划,并贯彻实施。

  9、 后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

  10、 随时巡查厨房各环节的卫生状况,督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

  11、 如遇大型宴会,亲自到现场指挥督导,确保万无一失。

  12、 确保厨房安全及生产安全状况,发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作,加长设备使用寿命。

  13、 负责做好厨房财产管理监督工作。

  14、 每月对厨师长进行绩效考核,并对主管的复核 。

  15、 督导职工餐的制作。

  16、 审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

  17、 完成公司及店经理交办的其他工作任务。

厨师长岗位职责9

  1、协助膳食科长负责师生伙食的组织安排,做到准时供应,保证师生用餐质量。

  2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐食谱(列出备料清单),并送行政处审定。

  3、根据食谱要求,每天早上按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

  4、协助膳食科长安排好食堂服务人员的工作并做好考勤考绩工作。

  5、每餐开饭前,统筹人员分工,组织好开饭及收尾工作。

  6、落实水、电、油、气管理措施,防止跑、冒、滴、漏,努力降低成本。

  7、落实安全、卫生措施,保持食堂整洁,严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处,并责令其休假或调班。

  8、严格执行购物申批制度,填写申购单,经保管核对库存后,报上级批准后方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品(纸盒、酒瓶等)进行处理,所得收入上缴会计室入帐。

  9、根据办公室的接待要求,制定小厅菜谱,报膳食科批准,并安排厨师、服务人员做好接待工作。

  10、搞好个人卫生,不留长发、长指甲、长胡子,操作时不吸烟,保持服装整洁。

厨师长岗位职责10

  1、负责分店厨房的组织管理工作,督促和协调员工之间的`工作;

  2、合理安排各岗位的人员配置,确保各环节正常有序;

  3、审核每天所需的原材料订购要求,督促按时购买并验收监督;

  4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料;

  5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度;

  6、参与菜品定价,参与餐饮营销政策制定,协助营销实施,参与新品的研制;

  7、完成上级交办的其他任务。

厨师长岗位职责11

  一、负责后厨出品的工作,抓好厨工的思想工作,做好劳力调配,对下属员工做到心中有数,定时到各岗位巡视,检查食品质量,密切联系各大厨,发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈,不断改进食品质量。

  二、控制食品的标准,规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。

  三、定期修改菜谱及推出新菜式,坚持先试菜后出售的原则,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品种档案。

  四、每周定期巡视市场,了解市场价格行情,发掘新鲜食品原料。

  五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。

  六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评,使人员在这里能有所提高。

  七、负责后厨人员考勤,制度考核,岗位调整。

  八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。

  九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者,负主要责任。

厨师长岗位职责12

  1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存,以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

  2.参与制定门店经营目标,工作目标,制定厨房工作计划和目标。

  3.熟悉门店周边客情,把握客户需求,熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

  4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人,培训员工合理调配使用。

  5.主持厨房员工班前会的召开,提示工作要求,分派当日工作。

  6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

  7.了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

  8.协调与前厅综合管理的联系,保证门店经营的正常进行。

  9.完成领导交办的其他任务。

厨师长岗位职责13

  一.责任

  1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定,使各项工作井井有条。

  2、协调各个班组的工作,发现问题及时解决。

  3、协助厨师长做好厨房员工的思想工作,并对他们进行技术指导、业务考评。

  4、对原料、调料的库存要做到心中有数,对进货、出库,要亲自验收。

  5、制定各菜品的质量标准,投料标准,并负责检查考核。

  6、做好与前厅的沟通,每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。

  二.卫生

  1.严格遵守酒店“个人卫生考核标准”。

  2.严格遵守酒店“厨房卫生考核标准”,每天按照考核标准对厨房卫生进行检查。

  三.学习团队精神

  1.积极参加技术培训与考核,提高自己的技术水平。对技术精益求精,能不断推出有特色的新菜。

  2.给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合,并和同事保持良好关系。

  3.工作时,做到分工不分家,要有互相协作的精神,共同完成任务。不计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架。

  4.认真完成领导临时交办的各项任务。

厨师长岗位职责14

  1、制订饼房生产计划,全面负责饼房的餐食准备与烹制。

  2、严格执行国家颁布的卫生法,搞好厨房食品卫生,保持厨具整洁,确保客人饮食安全。

  3、拟定点心成本及控制毛利率。

  4、下达备餐任务、数量、规格。

  5、进行烹饪监督,对各岗位技术性指导,对糕点质量和数量进行把关。

  6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。

厨师长岗位职责15

  1.负责厨房运作及行政事务;

  2.负责制定厨房的工作流程及计划;

  3.对厨房的出品质量和食品成本;

  4.负责对下属员工的督导,检查各岗位员工的操作规范,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  5.负责处理客人对出品的投诉;

  6.保持对员工队伍的培训。

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