做法（一）：
鲜鲍鱼仔鸡汤
用料
主料鲍鱼1000克
辅料鸡(土鸡，家养)1只
调料食盐适量姜适量水适量
做法
1.新鲜鲍鱼仔用清水稍为清洗。
2.用小刀从鲍鱼壳边缘插进去。
3.把鲍鱼肉和壳分离出来。
4.分离出来的鲍鱼肉。
5.鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠，把肠扔掉，将壳上的泥清洗干净。
6.鲍鱼肉加少许盐揉抓，再用清水清洗干净沥干水。
7.土鸡洗净。
8.将鸡切成小块。
9.锅内放适量的水，将鲍鱼仔、壳和鸡块和姜片一齐放锅内，加适量的水。
10.大火烧开（煮了一大锅，所以在院子里架了灶来烧，够农家味了吧？）。
11.转中小火煮90分钟，加盐调味即可。
做法（二）：
鲍鱼烧土豆
用料
主料土豆500克鲍鱼6只
调料食盐14小匙葱适量料酒1大匙蚝油2大匙鲍鱼汁4大匙
做法
1.土豆洗净切成小块，鲜鲍鱼洗净一分为四。
2.锅内烧水，加料酒，鲍鱼过水焯一下。
3.炒锅倒底油，放葱花炒香后加鲍鱼汁，放土豆翻炒。
4.加蚝油，放约一碗水，水与土豆平行即可，中小火慢烧约8—10分钟。
5.最终放鲍鱼，转小火烧2—3分钟即可出锅。[由Www.QunZou.Com整理]
做法（三）：
鲍鱼鲜虾粥
用料
主料大米1小碗
辅料虾仁13个鲍鱼4只
调料姜1小块
做法
1.准备好材料。
2.虾仁从背部划开，(不要划断就好)去肠线，姜切细丝，鲍鱼去内脏洗净切成细片，处理好的虾仁和鲍鱼片中加入少许的姜丝、料酒和盐腌制片刻。
3.将浸泡半小时以上的大米放入锅内，加入适量的开水，(比例大约是1:16)，另外滴几滴油，烧开。然后转中小火慢慢熬煮，中间要不断滴用勺子搅拌目的是为了让粥起稠，待粥熬制粘稠状态，这个过程大约要30分钟左右，将腌制好的海鲜放入继续熬煮5分钟左右。起锅前加入适量的盐、胡椒粉、淋几滴香油，撒入姜丝，再放点水芹粒，那味道太吸引我了。
做法（四）：
鲍鱼西兰花煨虾
用料
主料鲍鱼6只虾8只西兰花100克
调料食盐少许姜5克蚝油30克蒸鱼豉油10克海鲜酱10克叉烧酱10克鸡汤400克小葱5克植物油几滴
做法
1.将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净。
2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用，鸡汤和葱段、姜皮放入砂锅内，倒入蚝油。
3.再加入蒸鱼豉油、叉烧酱和海鲜酱。
4.开大火煮沸，所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时。
5.近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。
6.西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。
做法（五）：
蒜茸粉丝蒸鲍鱼
用料
主料鲍鱼7只粉丝1小把
调料蒜10克植物油3汤匙蒸鱼豉油3汤匙
做法
1.鲍鱼清洗干净，粉丝剪短，提前泡软。
2.用小刀轻轻取出鲍鱼后剔除内脏，保留鲍鱼壳，用小刷子刷洗干净。
3.把鲍鱼肉冲洗干净后在上头切上花刀，大蒜剁成蒜泥备用。
4.锅中注入1.5汤匙植物油烧热，加入蒜泥爆香，再倒入蒸鱼豉油炒匀。
5.把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里，粉丝上放鲍鱼肉。
6.全部做好后放入盘中，淋上蒜料汁，蒸锅注入水，水开后放入鲍鱼，大火蒸至5—8分钟。
7.另起锅加入1.5汤匙植物油烧热，将油趁热浇在鲍鱼上即可。
做法（六）：
小鲍鱼焖排骨
用料
主料猪小排400克鲍鱼8个
调料花生油适量食盐半茶匙葱1段姜4片蒜4瓣八角1个桂皮1小段生抽2汤匙老抽半汤匙香油3滴白糖半汤匙江米酒2汤匙水适量
做法
1.材料备好。
2.小鲍鱼取出清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)，排骨冲洗干净，然后放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水捞出。
3.锅里放入适量的清水，加入1汤匙米酒，放入排骨，然后用清水洗净排骨表面的浮沫，锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣。
4.放入排骨煸炒至表面微焦黄，加入小鲍鱼，淋入1汤匙米酒。
5.再放入生抽和糖煸炒，倒入铸铁锅，放入八角和桂皮，加入没过排骨的开水。
6.大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右，然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、白糖或老抽上色，临出锅前淋入几滴香油提色增香。
烹饪技巧
1、排骨必须先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼水，更好地去除腥味，出水的时候放点米酒有去腥的作用；
2、加入大葱会让这道菜更香;煸炒排骨和小鲍的时候，加入生抽和糖一块去炒，会让排骨和小鲍上色更漂亮；
3、开水没过排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分钟后能够倒出来一些，再大火收汁；
4、最终收汁，能够根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香；
5、出锅前淋几滴香油，可提色增香。
做法（七）：
鲍鱼捞饭
用料
主料鲍鱼5个
辅料油菜(小)4棵香米1碗芝麻1勺
调料食盐1茶匙半老抽13汤匙蚝油1汤匙香油3滴淀粉1茶匙花雕酒1茶匙鱼露1汤匙白糖1茶匙高汤1碗水适量
做法
1.小鲍鱼取出，去除内脏清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)。
2.小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会。
3.小油菜洗净切两半备用。
4.调料汁(蚝油、鱼露、老抽、白糖、高汤、水淀粉)、米饭、黑芝麻备好。
5.锅下水烧开，加入1茶匙盐和几滴香油，放小油菜焯水。
6.煮熟后捞出，过凉，放入凉开水中。
7.再将小鲍鱼放入开水中焯5秒。
8.捞出备用。
9.另起锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟。
10.然后淋入水淀粉。
11.再煮1分钟即可捞出。
12.盘子下层放入少量煮好的酱汁，上头盖上米饭，撒上熟黑芝麻，四周放上小鲍鱼和小油菜，再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁，小油菜上刷点熟香油，即可端上桌。
烹饪技巧
1、鲍鱼加入花雕和盐腌制，并焯水是为了去腥，但焯水的时间必须很短，5秒即可；
2、小油菜焯水时加入香油和盐，焯水后过凉，是为了坚持它的翠绿色，装盘刷熟油是为了好看，这步可省略；
3、鲍鱼捞饭要做得味道并鲜美、爽滑可口，捞饭用的米饭最好要用泰国香米；
4、捞饭的芡汁既不能太稠也不能太稀，水淀粉的比例必须要掌控好；
5、浓郁版本酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配，鲜淡的版本能够直接用鲍鱼汁和高汤来调配，看个人口味；
6、鲍鱼别煮得时间太长，3-5分钟即可。
做法（八）：
原汁鲍鱼
用料
主料鲍鱼5个
辅料红椒14个
调料姜2片蒜3瓣料酒1勺米醋12勺小葱2根蒸鱼豉油30毫升橄榄油20毫升
做法
1.主要原料集合。
2.鲍鱼提前让老板帮忙处理，清理内脏，回来自我就能够用刷子刷刷表层的粘液。和脏污即可，鲍鱼的外壳也用要刷子刷干净。
3.将鲍鱼肉取出，在鲍鱼的表面切十字刀。
4.用一大勺料酒，半勺米醋腌制10分钟。
5.将鲍鱼放入蒸架，盖上盖子，蒸5-6分钟后取出。
6.将蒜瓣、姜片、葱和红椒全部切细碎备用。
7.平底锅中倒入橄榄油，爆香姜葱蒜红椒末，之后加入蒸鱼豉油，关火。
8.将葱花撒在蒸好的鲍鱼上，然后趁热将爆香的料汁淋在鲍鱼上即可。
做法（九）：
红烧鲍鱼
食材：鲍鱼10个，食盐1茶匙，酱油1汤匙，葱1根，姜1块，米醋1汤匙，淀粉适量，香菜1根，白糖1茶匙
做法：用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净，将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒（最终装盘时用），将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末，在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘！
做法（十）：
豉汁蒸鲍鱼
食材：鲍鱼10只，豆豉20克，食油适量，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，白糖1茶匙，小葱1根
做法：用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏并洗净；鲍鱼壳用小刷子刷净，鲍鱼表面划十字花刀。葱切葱花，蒜切末，姜切末，豆豉漂洗干净后剁碎，之后锅内热适量油，加入葱、姜、蒜小火炒香（留出少许葱花备用），加入豆豉继续炒出香味，加入适量盐、少许糖调味，成为豉汁，鲍鱼重新放入壳内，浇上适量豉汁，蒸锅上汽后，蒸约5分钟（请根据实际份量调节时间），表面撒些葱花，淋上适量烧滚的油即可！
做法（十一）：
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
食材：鲍鱼10只，粉丝1扎，酱油1汤匙，葱1根，蒜1个，蚝油1汤匙，黄酒适量
做法：粉丝用热水泡软待用；小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍，洗干净的小鲍鱼用刀在表面打上刀花，泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上，蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油，少许美极鲜酱油，黄酒一齐拌匀，将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟，蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可！
做法（十二）：
葱油鲍鱼
用料：鲍鱼3只、葱适量姜适量、蒜适量、料酒少许、香油适量、白醋少许、蒸鱼豉油1勺
1、将买来的鲍鱼用刷子前后刷干净，在流水下冲刷;用剪刀挖去中间黑色的大块泥状部分;切上花刀
2、淋上一点料酒，几滴白醋或者柠檬汁，没有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸鱼豉油
3、水开后入锅用大火蒸3分钟。出锅，撒上葱花，淋上香油，开吃了
做法（十三）：
清蒸鲍鱼
食材：鲍鱼2个，葱丝5克，料酒5克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油10克。
做法：鲍鱼2只取出打花刀，葱丝5克，倒入鲍鱼、胡椒粉5克、料酒5克、蒸鱼豉油10克，搅拌均匀腌制5分钟，放入鲍鱼隔水大火煮沸蒸8分钟，取出撒上葱花，冲淋热油即可！
做法（十四）：
红烧鲍鱼
用料：鲍鱼5个、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、米醋适量、淀粉适量、香菜适量、白糖适量
做法：
1、鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。
2、在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
3、锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水)，5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘。
做法（十五）：
鲍鱼粥
用料：鲍鱼2只、大米半小碗、虾1小碗、虾米1撮、小白菜1棵、鹌鹑蛋20克、红葱头半个
做法：
1、鲍鱼洗净，去壳。肉切片。肠洗净备用。虾去虾线，备用
2、锅中油少许(一汤勺吧)爆香葱头，姜，蒜，鲍鱼肠。然后喷料酒少许，加高汤。汤沸后下鲍鱼和虾烫熟后(鲍鱼半分钟，虾一分半)捞出。下洗净的白米，大火煮开，小火熬制。勤翻翻，别让米糊了锅底，约30分钟后，生米成粥。下小白菜。水开后下捞出的鲍鱼的和虾再煮1-2分钟。撒虾米，下鹌鹑蛋，即可。当然期间根据自我口味加盐，鸡精等调料。
挑选鲍鱼的方法
鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。
别名：鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼
存储时间：新鲜1-2天、冷冻3-6个月、干鲍鱼6-12个月
从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。
从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。
从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑;从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
注意事项
冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。
新鲜鲍鱼则需尽快食用，不易久存。
鲍鱼怎样清洗干净
1、鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙，因为都是常见的海鲜，首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼，买回来试用清水浸一会儿。
2、然后，用刀打开鲍鱼的壳子，将鲍鱼肉从壳子里剔出来，并去掉不必要的内脏组织，
3、鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔，所以必须要细心不要被刀割伤了手部，注意安全第一哟。
4、有些人喜欢吃火锅，能够直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净，然后清洗下表面的鲍鱼肉，煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。
5、也能够先处理好了，再用鲍鱼肉做料理，能够做很多异常好吃的菜、汤，价格也不是异常昂贵。