厨师岗位职责(合集15篇)

厨师岗位职责

更新时间：2023-01-22 14:58:13

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厨师岗位职责(合集15篇)

　　在社会一步步向前发展的今天，很多情况下我们都会接触到岗位职责，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？下面是小编精心整理的厨师岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

厨师岗位职责1

　　1、根据要求制定食谱，认真做好各类菜式的出品工作，保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准；

　　2、熟悉各类西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技术；

　　3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单，制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善；

　　4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导；

　　5、每天要检查用料是否是否齐全，有否变味按各种用料的'须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放；

　　6、各种汤料、酱汁的熬制和食材的准备；

　　7、严格按《食品卫生法》操作，对员工服务热情周到。

厨师岗位职责2

　　1、负责健康简餐及烘培糕点的制作和出品(西餐为主，炖汤为辅)，保证卫生与质量;

　　2、负责制订厨房的各种工作计划;

　　3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的.责任;

　　4、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、制定厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　7、研发西餐餐品

厨师岗位职责3

　　1、负责会所领导的午餐准备;

　　2、负责会所客户的用餐准备(以精品菜/私房菜为主);

　　3、负责处理厨房的'运作及相关行政事务;

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5、妥善处理客人对出品的投诉，提高服务质量;

　　6、负责新菜品的研发。

厨师岗位职责4

　　1、私厨岗位，负责公司内部招待及厨房全面管理工作；

　　2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪，会做高档菜；

　　3、对市场熟悉，负责原材料的采买及统筹管理工作，合理成本控制；

　　4、能高标准控制菜品出品，对质量及安全严格把关；

　　5、负责员工的培训与管理；

　　6、坚持持续不断的'学习精神，不断创新及提高菜品质量。

厨师岗位职责5

　　1、负责维持内场所有营运工作顺畅进行，维持高营运标准;

　　2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责

　　3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排;督导内场人事成本控制

　　4、确保新品上市流程有效执行(包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等)，主厨需在现场技转

　　5、协助店长提升营业额，例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动

　　6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值;

　　7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结;

　　8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行，并确保设备完好

　　9、是内场跟店经理沟通的对接人，也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效

　　10、客诉处理符合公司要求：对内--公司内部客诉沟通;对外--顾客客诉处理

　　11、定期进行门店经营数据的'分析，并提出行动计划，以达成或超出公司的目标

厨师岗位职责6

　　岗位名称：炉灶厨师

　　直接上级：厨师长

　　直接下级：无

　　素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

　　1、具有初中以上学历或同等学历。

　　2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟，具有刻苦钻研烹饪技术的精神。

　　3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。

　　4、精通各种菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的烹饪技术，有广泛的热菜菜肴知识。

　　5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。本职工作：在厨师长的'带领下，认真完成菜肴烹制工作，具体职责如下：

　　1、负责中档菜品的快炒，协助厨师长制作高档菜品，服从厨师长临时安排的其他工作。

　　2、严格按照《成本卡》的标准执行，认真烹制，做到色、香、味、型俱佳。

　　3、负责培训打荷人员的技术水平，监督成品的出品质量。

　　4、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。

　　5、负责本工作区域内的环境卫生。

　　6、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。

　　7、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。

厨师岗位职责7

　　1、服从厨师长安排，认真执行食堂各项规章制度。

　　2、负责食堂风味小吃的正常、及时、充足供应。

　　3、负责保持小吃特色风味，按照工艺流程及标准做好开餐前的准备工作。

　　4、熟悉原料的特点、质地，合理的使用原料，精打细算，加强成本核算。

　　5、按照餐厅服务标准、服务程序做好服务工作。

　　6、负责餐厅设备设施的.维护保养。

　　7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

　　8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。、认真完成上级交办的其它工作。

厨师岗位职责8

　　1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

　　2、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

　　3、合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

　　4、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

　　5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

　　6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

　　7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　8、负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。

　　9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

　　10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

　　11、参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

　　12、督导并亲自参与职工餐的.制作，做到即勤俭节约，又味美可口。

　　13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

　　14、检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

　　15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

厨师岗位职责9

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;

　　4、负责制订厨房的`各种工作计划;

　　5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;

　　7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师岗位职责10

　　1．厨师岗位职责要求：在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

　　2．厨师岗位职责要求：服务周到，礼貌待人；

　　3．厨师岗位职责要求：遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

　　4．厨师岗位职责要求：服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

　　5．厨师岗位职责要求：遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

　　6．厨师岗位职责要求：严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

　　7．厨师岗位职责要求：上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

　　8．厨师岗位职责要求：自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

　　9．厨师岗位职责要求：服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

厨师岗位职责11

　　1、认真执行卫生制度;

　　2、严格执行烹饪操作规程;

　　3、注意食品卫生，确保食品安全;

　　4、负责清洗灶具，用具;

　　5、负责厨房的用电、用火、用气等安全;

　　6、加强学习，提高炊事烹饪技术;

　　7、完成上级交待的其它任务。

厨师岗位职责12

　　1.对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题

　　2.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

　　3.主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量

　　4.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

　　5.完成领导交代的其他任务

厨师岗位职责13

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

　　2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度；

　　5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任；

　　6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格；

　　7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生；

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费；

　　9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导；

　　10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制；

　　11、妥善处理客人对出品的`投诉；

　　12、执行上司交待的工作；

厨师岗位职责14

　　1、负责厨房的组织，管理工作，对各种食品的烹调，保证其食品质量；

　　2、合理安排工作岗位的人员配置情况，确保生产环节正常有序。

　　3、提出审核材料的订购要求，

　　4、保证厨师原材的.切配、加工和制作。

　　5、督导检查员工的仪容仪表，个人卫生、考勤等工作。

　　6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全，定期消毒；

　　7、做好厨房成本和质量控制；

　　8、领导安排的其他工作。

厨师岗位职责15

　　一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。

　　二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

　　三、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的'菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。

　　四、在菜肴烹饪过程中，严格按照，同时，要针对师生不同的，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

　　五、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。

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