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在当下社会，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责是组织考核的依据。拟起岗位职责来就毫无头绪？下面是小编收集整理的厨房岗位职责，欢迎大家分享。
厨房岗位职责1
一、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量
二、经常主动了解老师，幼儿对伙食的反应，不断改进工作
三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质。不定时检查、盘点库房的物品（蔬菜、粮食、作料等），确保无变质、腐烂
四、严格遵守开饭时间，不推迟、不提前，准确掌握幼儿出勤人数，病根据季节变化做好防寒降温工作
五、对炊具进行定期消毒
1、规范清洗（洗洁精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分钟—〉消毒柜消毒）
2、文明清洗（轻拿轻放，不摔、不扔）
3、洗后无污物（无油腻、无饭粒、无菜叶、无锈迹等）
六、负责伙房和库房的卫生工作：每天小扫除，地面、灶台、桌面、台面、水池、橱柜内侧及厨房死角，清扫彻底；门窗干净无油腻，物品摆放整齐、清洁，周末大扫除
七、注意个人卫生，上班要穿戴好工作衣帽，定期进行体格检查
八、制止一切不符合伙食管理制度的现象
厨房岗位职责2
职责范围、主要职责：
1、根据工作标准，按照工作流程备料、库存和筛选工作。
2、协助主管培训本部门员工。
3、确保负责部门工作区域卫生、整洁、防疫。
4、严格执行高标准工作流程，对待VIP菜单及零点菜单。
5、协调本部门主管与其他职能部门的工作衔接，并确保流畅性。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到本部门每一个员工。
7、执行并服从绩效考核管理规章。
8、调动本部门员工工作积极性。
9、监督本部门厨具日常保养、维护，监督本部门员工遵守安全操作程序。
10、保证本部门出品和产品的高质。
11、协调本部主管检查本部门每日各项准备工作，督导落实每项准备工作的完成情况，确保本部门工作场地安全卫生符合操作规程。
12、协同部门主管完成大型宴会、VIP宴会保障工作。
13、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向主管、厨师长、总厨汇报。
14、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会的本部门留样工作是否规范符合标准。
15、协同部门主管检查午市、晚市的本部门餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足并协助指导本部门员工工作。
16、督导厨房本部门日常工作安排，间接督导其他厨房职能部门工作日常安排。
17、协同主管检查本部门每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。
18、填写本部门职能检查表。
19、确保本部门提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
20、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门主管与其他职能部门解决。
工作摘要：
1、参加并协助主管召开本部门每日协调会，沟通解决各种工作事宜。
2、午、晚两市带班上岗。
3、全面负责酱料、原料、油料准备检查工作。
4、完成本部VIP宴会菜品、菜单及其他宴会的准备工作。
5、确保工作信息在本部门的流畅性。
6、协助各种培训工作。
7、及时解决本部门工作中出现的问题并上报主管、厨师长、总厨。
8、确保每日收尾工作达到卫生标准，清洁厨房和厨房用具。
实质性的职责和责任
1、为本部门不断完善各项工作并承担责任。
2、坚持并有效落实贯彻厨房规章制度到本部门员工。
资格要求、必须的能力：
1、本部门专业课程、管理课程、培训课程的高效吸收与消化，并得出自己的正确理解。
2、遵守厨房管理规章制度。
3、拥有专业的技能。
4、知晓酒店各种质量标准要求。
5、有一定的创造力。
资格条件经验：
1、在相同职位工作2年以上。
2、督导的员工数量：本部门员工。
3、直接职位监督：初级厨师/厨房助手/培训生。
4、间接职位监督：与本部门有关部门。
追求结果：
1、设置更高的业绩标准。
2、设立更富挑战性的目标。
3、为能获得持续的提高完成业绩和维护厨房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明确自己对企业文化的理解。
2、明确酒店对菜品质量的追求准则。
3、明确自己对成本核算，对节约创造利润的认知。
4、明确自己的工作目标。
5、明确自己知晓酒店设施设备的功能运用及其安全性的理解。
6、明确和他人一起干好自己的本职工作有助于成功。
7、当需要时提供各种信息促进本部门工作。
问题的解决与决策：
1、判断并全面的分析问题并做出正确的决策。
2、对紧急情况进行评估及处理并得出正确结论时，确保做出有逻辑的正确决定。
注重客人：
1、协助建立完善的客史资料记录。
2、和所有消费者建立和维持良好的关系来超出满足他们的需求。
3、针对他们的需求采取行动以超出他们的期望。
4、在每一次与消费者互动中，给消费者留下一个正面的酒店印象。
5、坚持酒店的品牌标准，保持出品的高标准。
6、按照顾客的要求并达到客人的满意。
创新：
创新理念并鼓励员工的创造力。
团队精神：
1、本部门与其他职能部门间相互合作及信任。
2、组织并参加各种会议。
3、以职业的、肯定的方式与部门和酒店员工交往。
4、与不同文化背景的同事有效沟通。
5、在团队内有效工作促进团队精神和确保有效的双向沟通。
适应能力：
1、在变化的环境中保持清醒的头脑，有迅速反应、迅速组织协调解决的能力。
2、完成各项本部门每日工作安排。
3、完善各项本部门每日工作督导。
4、制定有序的流畅的工作计划。
5、完成每日工作总结报告。
作用与影响：
1、推广总厨管理理念，落实工作规章制度。
2、协助培养培训员工技能。
3、善于推广你的主意，整理下属意见并克服障碍。
4、根据多数人的意见采取行动并相互讨论有利的解决办法。
5、与意见提供者建立有效的联系。
引导与发展员工：
1、协助主管、厨师长、总厨制定更新的技能和知识（内部、外部）以适应技术改变或工作要求改变。
2、协助主管、厨师长、总厨制定更新的管理制度。
3、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作标准。
4、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作计划。
5、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作流程。
6、在部分不足中寻求反馈。
7、遵守酒店和公司的所有工作指南。
8、遵守酒店行为准则。
9、遵守酒店的规章制度和程序。
文化意识：
1、创造机会、自我发展。
2、和来自不同国家拥有不同观点、不同文化的顾客和同事一起有效的工作。
与主管/厨师长/行政总厨/行政总厨/人力资源部经理合作，确保部门员工有良好的工作表现，职责如下：
1、协助主管/厨师长/行政总厨制定本部门的标准和程序对员工进行在职培训，并保证每位员工都有进步。
2、根据公司的指导方针提供试用期和正式期绩效考核。
主要的内外关系：
1、在和同事或中层、高层管理人员交流时态度必须积极、阳光。
2、在和客人交流或在酒店外谈论酒店时必须表现出对工作和酒店积极、阳光的态度。
厨房岗位职责3
岗位职责：
1、负责美团智慧厨房业务的系统建设，需求把控、系统设计、功能开发，把纷繁的业务需求拆解细化并实施；
2、用技术提高生产力，持续优化系统架构；
3、组织团队技术分享，促进团队成员共同进步。
职位要求：
1、本科及以上学历，扎实的计算机专业基本功；
2、3年以上java开发经验，精通java及面向对象设计开发，对部分java技术有深入研究，研究过优秀开源软件的源码并有心得者优先；
3、熟悉常见设计模式，精通spring，mybatis等流行开源框架；
4、精通mysql应用开发，熟悉数据库原理和常用性能优化技术，以及nosql、queue的原理、使用场景以及限制；
5、能够独立或协同，高质量按期完成项目；
6、有较强的逻辑思维能力，善于分析、归纳、解决问题，持续学习和总结，自我迭代。
厨房岗位职责4
一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。 十三、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有专长的技术人才。 十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。
二十、完成上级领导布置的其他工作。
冷菜主管岗位职责
一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷菜食品的准备工作，督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。 面点主管岗位职责
一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。
二、负责面点厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有面点食品的准备工作，督导员工。
三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作
炒锅主管岗位职责
一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
二、协助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炒锅的正常工作。
三、合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、协助收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。
五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。
六、检查炒锅岗位的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。
七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对炒锅岗位员工的培训，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导本岗员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长布置的其他工作。
砧板主管岗位职责
一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。
三、合理使用原材料，减少浪费，严格控制切配成本，费用，保持良好的毛利。
四、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。
五、检查本岗的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。
六、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
厨房岗位职责5
厨房领班的工作职责
1、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;
2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;
3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;
4、监管采购环节，抽查原材料品质;
5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;
6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;
7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;
8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作，厨房领班岗位职责。
厨房领班主管岗位职责
一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。
二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。
三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平，管理制度《厨房领班岗位职责》。
四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。
酒店西餐厨房领班的工作职责
1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。
2、负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。
3、掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。
4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。
5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。
厨房岗位职责6
直接上级：餐厅领班（厨师长）
直接下级：无
工作范围：负责餐厅、厨房餐具的清洗工作
协作关系：服务员、传菜员、厨房人员
权 限：有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。 主要职责：
1．负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。
2．负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。
3．按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水。
4．餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。
4．上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。
5．定期对餐具统一消毒。
工作程序：
1．按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。
2．清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作。
3．餐中按程序和操作规范及时清洗撤换下来的餐具，确保干净，无破损。
4．整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交。
5．餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。
6．关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。
厨房岗位职责7
第一条：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。
第二条：认真做好本职工作，服务要规范化、程序化、操作标准快捷、文明用语、微笑服务。
第三条：每天正式开餐前，将就餐所需的一切物品准备就绪。
第四条：负责就餐人员的刷卡消费，正确使用刷卡机。
第五条：在员工就餐完毕后，及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌、清扫地面，确保餐厅的干净、整洁。
第六条：负责检查餐具的卫生，保证所有餐具清洁、无污染、无破损。
第七条：负责高职餐厅满意度调查，对于餐厅就餐人员提出的问题要及时反馈给上级。
第八条：用餐结束后，负责餐具的摆放，将高职餐厅内部所有物品摆放整齐。
第九条：负责自助餐厅和包间的全部服务工作。
第十条：完成上级领导安排的其他工作。
厨房岗位职责8
岗位职责：
1、分类分档存放餐具，防止污染；
2、早上负责清洗青菜，装青菜框子，清洗电饭锅（不用煮饭）
3、餐具清洗后即放到指定位置，以免损坏；
4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因；
5、负责贵重餐具的保管。
任职资格：
1、年龄45岁以下，女性，有洗碗的工作经验，身体健康，反应灵敏；
2、踏实肯干，做事认真负责；
3、服从领导管理，为人友好和善。
厨房岗位职责9
一、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
二、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
三、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。
四、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
厨房岗位职责10
一、 行政总厨岗位职责：
1.管理层级关系 直接上级：餐饮部经理、副经理。 直接下级：厨师长
2. 职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的 预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
3.主要职责：
1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
2) 负责厨师的技术培训工作。
3) 负责菜肴的质量管理及成本控制。
4) 亲自为重要宾客宴会主厨。
5) 根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
6) 建立标准菜谱。
7) 协调厨房与餐厅的关系。
8) 处理宾客对菜肴的投诉。
9) 验收食品原料，把好质量关。
10) 合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。
11) 负责对各点厨师长的考评。
12) 出席部门例会。
二、 厨师长岗位职责：
1、管理层级关系 直接上级：行政总厨。 直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、 西餐领班
2、 职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员 工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测 并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运 作。
3、主要职责：
1) 根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则， 带领厨房员工完成各种接待任务。
2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精 心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
3) 尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进 工作，提高菜品质量。
4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味， 以适应客人的需要。
5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6) 组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工 的业务技能。
7) 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个 人卫生管理。
8) 贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
9) 搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等， 降低成本，提高经营毛利。
10) 关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工 的考勤。
三、 炉灶领班厨师岗位职责：
1. 管理层级关系 直接上级：厨师长。 直接下属：炉灶厨师
2. 职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜 品质量。
3. 主要职责：
1) 负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。
2) 负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作。
3) 负责原料的初步熟处理安排。
4) 参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。
5) 负责业务知识和技能的培训。
厨房岗位职责11
1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；
2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；
3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作；
4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；
5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；
6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；
7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；
8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；
9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；
10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；
11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；
12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；
13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；
14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；
15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；
16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；
17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。
厨房岗位职责12
后厨岗位职责
1、在店经理的领导下，负责领导厨房（调味师、面点师、做饭工、洗碗工），出品间（出品狮）的工作，确保菜品加工，汤锅调制工作有序进行。
2、做好物料的计划、调配和管理工作，及时向采购员提供可靠的进货计划。
3、搞好技术创新、不断推出特色菜、时令菜、以增加本店的营业量。
4、检查监督各班组的用料情况，以杜绝浪费，控制成本。
5、负责厨房个班组的业务指导和培训工作，严把技术、质量关，保证菜品质量，维护本店声誉。
6、制定好厨房工作程序，指导个班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品即时供应大堂。
7、管理维护好本部门员工的技术培训和业务考核。
8、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生并认真搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。
9、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。
10、做好厨房的实物盘点工作，认真做好登记，做到准确真实。
11、做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单、漏单、抓重单现象，保证客人所点色菜品准确无误，对号入座。
12、严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。
13、做好清洁卫生工作，菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。
14、做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。
厨房岗位职责13
1、处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。
2、执行业餐饮部经理对外行政事务方针。
3、协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。
4、协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。
5、密切与采购部联络业务发展。
6、严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。
7、每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。
8、每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。
9、参与制定餐饮活动计划。
10、关心员工的思想、生活和业务水平。
11、牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。
厨房岗位职责14
一、员工管理
●在分店总经理、行政总厨的督导下，全面负责厨部的组织、指挥和烹饪工作。
●负责制定厨部各部门的出品标准、工作规范、行为规范并严格执行。
●做好厨部员工的管理工作，了解掌握厨部各岗位人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。充分发挥部门员工的积极性和创造性。
●负责对厨部员工的考勤工作，编制厨部员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表。
●制定厨部员工的培训计划，定期组织员工学习厨房相关知识（厨房基本理论与实践、卫生常识、营养常识等），对员工进行团队意识的训练，定期检查培训效果并做好培训记录。不断提高厨部工作人员的技术水平和基本素质。
●负责组织厨部员工的业余娱乐、节日联欢、月度集体生日等活动。
●负责厨部员工劳保福利品的采购与发放，合理编制员工年度休假计划。
●负责组织实施厨部员工的月度、季度及年终绩效考核。组织修改、完善考核制度，力求考核结果客观、公正。
●主持召开每日开市前的例会，总结上一市出现的问题，提出注意事项。
二、业务工作
●组织厨部制定并执行完成月、季、年度工作计划。组织调度、指挥大型团体宴会菜品的制作。
●对所经营的菜系有较高的烹调技术和深入研究，并对其它菜系的烹调特点有一定的了解和掌握。
●熟悉各种原材料的种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的沟通，根据季节、天气、节假日、楼面订餐等情况，对每天所需食品原料的品种、规格、数量、质量要求等及时合理地向采购部下计划。遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货物购进的验收和储存。
●严格管理，保证出品的质量与速度。与楼面保持良好联系，每天开市前后都要与楼面经理沟通情况，掌握当天楼面情况，听取客人反馈的意见；督导厨部员工与其它部门同事团结协作、密切配合，共同完成接待任务。
●定期与分店领导了解市场行情、竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新。
●经常与分店经理、楼面经理、采购部一起调查了解市场货源情况、其他餐饮公司的出品情况，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
●每天开市前要对厨房各部门进行巡查，检查开市前的各项准备工作，检查原材料、半成品的数量与质量，特别要对招牌菜式及批量加工的半成品的火候、成色、味道进行认真检查。遇有宴会时，还应对宴会餐的准备情况进行检查，有重点地分配好头锅至各锅的起菜任务。
●对于沽清和急推菜式要及时通知地喱部、楼面。
●控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。
●负责厨部财产（厨具、用具、机器设备等）的管理，建立财产登记制度与专人负责制度，教育员工爱惜设备用具，注意维修保养，降低成本费用。
三、安全生产
●负责厨部的安全生产和防火工作。为厨部安全生产和防火第一责任人。安全生产与防火是每日例会必须强调、开市前后必须检查的事项。
●熟悉整个厨房操作系统，熟知各生产设备的安全操作方法与管理规定，定期组织检查厨房设备的运行情况，落实专人使用、保养制度，并做好记录。
●严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。特别要加强煤气房的管理工作。
●负责厨部的.食品卫生工作。严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好餐具、用具的清洁消毒；组织做好厨房及相关工作场所的清洁、定期消毒工作；组织厨房各部门做好防灭鼠、蝇、蚊、蟑螂工作。
●每季度组织厨部员工进行一次消防常识、一次交通法规常识、一次防盗骗抢常识培训。
四、灶台主管岗位职责
●全面负责炒灶、汤锅、油锅等灶台各岗位工作，对厨师长负责。
●负责安排本部服务人员的班次、值班和轮休，编制考勤表，做好考勤记录。
●协助领导负责本组员工工作表现的考核和评估。
●负责调制菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。
●负责检查炉灶烹制出品的质量，●带领员工按规格烹调，与砧板领妥善处理和纠正质量方面的问题。
●客人如有其它要求，应尽可能予以解决，努力做到让客人满意。
●督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。
●检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
●负责检查员工对设备及用具的维护和保养，对需修理或添补的设备和用具提出建议。
●负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。
●完成厨师长布置的其他工作。文档顶端灶台厨师岗位职责●尽职尽责，与各环节密切配合，团结互助，出品要保持长期稳定。
●积极探索新的菜肴品种，不断推陈出新，采百家之所长来发扬鲁菜。
●坚定以店为家的思想，不浪费一滴油、一度电、一滴水，合理使用各种加工原料和调料。
●长期保持自己岗位的卫生、安全及用具的保护和保养。
●遵守员工守则，诚实做人，脚踏实地，工作中不准出现“攀、比、靠”的不良现象。
●积极配合上级的日常工作及人事调动。
●养成良好的个人品德，多学、多问、多看，努力提高业务水平。
五、凉菜部主管岗位职责
●负责凉菜部的全面工作，对厨师长负责。
●负责安排本部服务人员的班次、值班和轮休，编制考勤表，做好考勤记录。
●协助领导负责本组员工工作表现的考核和评估。
●验收凉菜原料，保证原料无腐烂、变质。原料到货后要尽快加工处理。
●每天根据所需要加工凉菜品种及时向加工人员下单。原料初步加工必须加工精细，物尽其用，避免浪费。
●按营业需求量适当下采购单。下沽清单。
●半成品制作要主配明确，需要腌制的必须按照比例腌制，提前腌制搭配适当。
●检查凉菜出品的质量，保证达到各项要求。要求凉菜必须按照工序制作，放入调味品应适当，严禁不按要求随意制作，出品时必须检查是否做到色香味俱全。
●负责凉菜每天的出品及凉菜车品种搭配。
●客人如有其它要求，应尽可能予以解决，努力做到让客人满意。
●负责凉菜部卫生工作和员工个人卫生。
●明档卫生要保持干净，清洁整齐无污物，冰箱生熟物品要分开存放，定期清整，调味品不用时要盖上保鲜膜。凉菜加工间要保持整齐清洁，酱物品每天要加热，保鲜柜物品不要放时间过长，以免变质串味，影响其它原料的质量。
●凉菜品种按照季节及客人要求适当调整。组织凉菜部员工研究开发新菜式，推陈出新。
●负责凉菜部员工培训工作，努力提高业务水平。
六、凉菜部员工岗位职责
●做好餐前的准备工作。准备原料，备齐餐具。
●负责各自的日常出品。
●制作酱类食品和原料的初步加工及整理。
●节约原料，杜绝浪费，如因工作人员工作失职而造成原料的浪费，必须由个人负全部责任。
●个人卫生要做到工装整齐干净，进入明档要带口罩手套。
●礼貌待客，主动与客人打招呼，热情为客人介绍各种菜式，给客人留下美好的印象。
●负责卫生工作。上下班时搞好卫生，必须让自已的部门随时整齐、干净。
七、面案主管岗位职责
●负责面点部的全面工作，对厨师长负责。
●负责安排本部服务人员的班次、值班和轮休，编制考勤表，做好考勤记录。
●协助领导负责本组员工工作表现的考核和评估。
●负责各种馅料的配制。
●监督产品的出品速度和质量，确保产品的卫生质量及供应数量。
●努力做到让客人满意，客人如有其它要求，应尽可能予以解决。
●清点库存原料及确定第二天原料补充数量，下采购单。下沽清单。
●检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，负责班前班后各方面的卫生工作。
●确保本部门各环节的安全生产。
●促进每个员工之间的和睦相处，搞好本部门与其他部门之间的关系。
●做好面案部员工培训工作，努力提高业务水平和服务水平。
八、面案岗位职责
1.面案明档岗位职责
●做好餐前的准备工作。
●上班时注意自己的外貌形象，讲究卫生，衣着洁净，进入明档要带口罩手套。
●厉行节约，杜绝浪费。如因工作人员工作失职而造成原料的浪费，必须由个人负全部责任。
●礼貌待客，主动与客人打招呼，热情为客人介绍各种面点，给客人留下美好的印象。
●客人如有其它要求，应尽可能予以解决，努力做到让客人满意。
●上下班时搞好卫生，必须让自已的部门随时整齐、干净。
2．饼锅岗位职责
●确保各种饼类的出品速度和质量。
●保证饼类样品的齐全。
●保证饼锅周围的卫生。
3．灶台岗位职责
●保证灶台上产品的出品速度和质量。保证灶台周围的卫生。
●确保每天煤气的供应，开市前做好灶台的准备工作。
4．包饺子岗位职责
●确保各种饺子的出品速度和质量。
●开市前做好各种饺子配料的准备工作，保证产品的供应。
5．蒸锅岗位职责●做好包子和馒头的准备工作。
●确保出品的质量和数量，保证包子和馒头的供应。
●保证灶台周围的卫生。
6．压面机房岗位职责
●压面操作时，必须遵守压面机的正确操作方法。
●工作时认真仔细，小心谨慎。
●在未经允许而私自压面或违章操作规程的情况下，出现问题，后果自负。
九、上什岗位职责
●浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、鳘肚等。
●对各种干货的浸发性能，浸发的程度一定要熟练掌握，提高起货成率。
●每天要检查本岗位的工具是否齐全、蒸汽柜（罐）、炉能否正常使用。
●配合好中厨、粤厨、凉菜、面点、地喱部食品的热处理和深加工，在用蒸锅时，一定要安全操作，不得有一点粗心大意。
●负责打扫本岗位的卫生，下班时要关好水汽、电开关。
●厉行节约，杜绝浪费。
十、砧板主管岗位职责
●负责安排砧板各员工任务分工，对厨师长负责。
●负责安排本部服务人员的班次、值班和轮休，编制考勤表，做好考勤记录。
●协助领导负责本组员工工作表现的考核和评估。
●负责下采购单。对厨房原料的数量要清楚，根据饭市的需求合理下单买料，不可造成原料的积压或存放时间过长。
●负责验收各种蔬菜及原料的质量。对不合格的原料一律退回，保证各类蔬菜、食品原料的新鲜程度、规格达到标准要求。
●负责下沽清单，了解各种原料的存放时间和新鲜程度，在沽清单上写出哪些需要急推，哪些需要特别介绍和有什么品种沽清，并将情况及时告知楼面负责人。
●督导所属员工做好原材料的节约工作，杜绝浪费。
●负责砧板员培训工作。注意提高砧板每一位员工的刀工技术，对他们的备料、配菜进行监督指导，使之达到合格标准。
●完成厨师长布置的其它工作。
十一、砧板岗位职责
●做好开市前的一切准备工作。把要准备的主料、配料提前改好，并且刀工处理要合格，准备的数量要适当，避免造成不必要的浪费。做好原料的上浆，腌渍等工作。
●负责配菜。明确每一道菜式主、辅料的份量标准及搭配要求，并且配菜速度要快，刀工合格。如遇客人有特别要求时，按照客人的要求配好后，还应向打荷人员、灶上厨师讲明客人的要求。
●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。
●掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。
●负责厨房各种原材料的保管使用。定期清理冰箱，防止原料积压、变质和浪费。
●每市下班前，要将熟品和一些上浆的肉类等半成品包好保鲜膜，严格按照生熟分离，成品和半成品分离等原则存入冰箱，并将各人的卫生区域打扫好。
十二、打荷主管岗位职责
●负责打荷岗位的工作，对厨师长负责。
●负责安排本部服务人员的班次、值班和轮休，编制考勤表，做好考勤记录。
●协助领导负责本组员工工作表现的考核和评估。
●督促本部门员工清洁料盒、料罐的卫生，并备足各种调料用品。
●协助厨师把好出品质量关。
●检查员工的仪表及个人和区域卫生，负责班前班后各方面的卫生工作。
●确保本部门各环节的安全生产。
●虚心学习厨房的各种业务技术和烹调知识。
●做好打荷部员工培训工作，努力提高业务水平和服务水平。
十三、打荷岗位职责
●备好当天使用的调料和佐料。
●开市前要做好餐具的准备工作以及雕花、香菜等装饰品。
●协助厨师把好出品质量关。
●如有退菜及时通报上级。
●与各部门团结协作，共同完成工作任务。
●正确使用和保养本店的各种厨房用具。
●搞好个人卫生和区域卫生。
●虚心学习厨房的各种业务技术和烹调知识。
十四、水台主管岗位职责
●负责水台的全面工作，对厨师长负责。
●负责安排本部服务人员的班次、值班和轮休，编制考勤表，做好考勤记录。
●协助领导负责本组员工工作表现的考核和评估。
●根据生产需要，负责安排水台、切割、及蔬菜加工各岗位工作，保证加工原料的供给。
●按营业需求量适当下采购单。下沽清单。
●根据原料的质地、性能带领员工进行合理分割，严格按规格加工、切割，努力提高出净率，准确控制成本。
●检查每天宴会菜单、原料申购情况，确保需加工生产的各类原料没有遗漏。
●督促员工做好开市准备和收市工作。
●检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，。
●督导员工做好加工设备的维护保养工作。
●负责水台员工培训工作，努力提高业务水平。
十五、水台员工岗位职责
●做好开市准备工作。
●定期给水产放养池换水、加氧，提高水产品的鲜活率。
●每天上班后要先清理雪柜，将用剩的原料取出给砧板岗处理。
●熟练掌握各种海鲜、鱼类及飞禽走兽的宰杀和处理程序。
●注意搞好水台岗周围的清洁卫生，注意不让鱼鳞、毛羽等杂物堵死排水管道。
十六、洗菜部员工岗位职责
●要及时供应厨房各部门所用的原料。
●对于腐烂变质的蔬菜，应及时上报部门主管，并及时进行处理。
●厉行节约，杜绝浪费，应从节约一根大葱、一片菜叶做起。
●清洗蔬菜时应认真细心，彻底杜绝有沙、有虫、有杂物等现象。
●注重个人卫生，勤洗手、理发、剪指甲，防止毛发掉在蔬菜里。
●做好班前班后的卫生工作。
厨房岗位职责15
1、餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。
2、督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。
3、及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。
4、负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。
5、检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。
6、负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。
7、负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。
8、负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。
9、晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。
10、负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。
11、了解员工思想动态，及时向主管汇报。
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